自粛生活を強いられている今、あらためて家族、友人、仕事の仲間など人とのつながりを大切に感じ、つながっている人たちがいることに喜びと感謝の気持ちを強く感じています。
にんじん、小葱、ブロッコリーなど、家の冷蔵庫のなかにあるような野菜を使い、それらの色の組み合わせと輪につなげることで、家族や友人たちとつながっている嬉しい気持ち、そして明るい未来に期待する気持ちを表現しました。
使用した野菜は、にんじん、ブロッコリー、小葱、サラダ菜、豆苗、ミニトマト、ホワイトブナシメジ、さやえんどうです。ベースとして使ったにんじんはβカロテンを多く含んでいます。βカロテンは体の中でビタミンAに変わり、がん予防、免疫力強化、アンチエイジングなどの効能が期待されます。βカロテンは油と一緒に取ると吸収率が高くなります。
【お薦めレシピ】
「キャロットラペ」
材料／にんじん（１本）、りんご（1/8個）、クルミ（10g）、りんご酢（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）、マーマレード又はメープルシロップ（大さじ１）、塩、胡椒（好みの量で）
作り方／①にんじんは細目の千切りにする。
②りんごは皮付きのままにんじんと同じぐらいの細さの千切りにする。
③クルミは軽く炒って細かくきざむ。
④りんご酢、オリーブオイル、マーマレード（メープルシロップ）、塩、胡椒を合わせよく混ぜておく。
⑤ボウルににんじん、りんご、クルミを入れ④を入れよく混ぜる。そのまま15分ほど置くとにんじんがしんなりして味がなじみます。
それだけでサラダとして食べてもおいしいですし、サンドウィッチの具材としてもお薦めです。
